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コーヒー豆のハンドピックについて

コーヒー豆の焙煎をする前に、とても重要な仕事があります。
それは生豆をハンドピックして欠点豆や異物を取り除く事です。

経験的にどんな高級豆でも欠点豆・異物の混入は必ずあります。
（豆によっては、半分近くハンドピックで取り除く場合があります。）

１００ｋｇ中の数グラムの欠点豆なら影響はあまり無いでしょうが
１０ｇ（コーヒー１杯分）の中の一粒なら影響は甚大で、発酵豆（※）等は
一粒で５０ｇの豆を台無しにすると言われています。

実は焙煎する時間よりも、ハンドピックに数倍時間をとられる毎日なのです。

Ｑ．自家焙煎珈琲店がハンドピックをしていることをご存知でしたか？
＜'08/07/15 ～ '08/08/10　アンケート結果＞

知っていた

 13%

知らなかった

 86%

その他

 1%

　※ 黒く変色し腐った豆　焙煎後には見分けにくい

＜記事　web管理人＞


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